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料理家が伝える地域の食材 味わい方、活かし方

料理家が伝える

地域の食材 味わい方、活かし方

2016 Summer

日本各地の、それぞれの風土に適した食材の数々…
食材に合った調理法を学んで、その魅力と味わいを再確認しませんか。
各地の料理家の方々に、
とっておきのレシピを教えていただきました。

神奈川県・江ノ島の「釜揚げしらす」を使った湘南ケークサレ(燻製しらすとひじきのケークサレ)

湘南ケークサレ

釜揚げしらす

釜揚げしらす

江ノ島の釜揚げしらすは、地元住民だけでなく観光客にも人気。ジューシーで旨みがある釜揚げしらすを求めて、遠方からもたくさんの方が食べに訪れます。地元では、釜揚げしらすを使ったピザやパンも売られており、隠れた人気料理となっています。

三谷良子さん

三谷良子さん

料理研究家、フードコーディネーター、ワインエキスパート、チーズプロフェッショナル。パンを通して世界の食と文化を楽しむ『サロン ド ファリーヌ』主宰。横浜市の「はまふぅどコンシェルジュ」として生産者と消費者をつなぐ活動も行う。

愛知県の伝統ある味噌「八丁味噌」を使った 冷やし麺 八丁味噌風味

冷やし麺 八丁味噌風味

八丁味噌(カクキュー)

八丁味噌(カクキュー)

大豆と塩のみを原料とし、二夏二冬(ふたなつふたふゆ)以上の間熟成させる八丁味噌。凝縮した大豆の旨みがあり、シンプルな料理でも味に深いコクが出ます。たんぱく質が豊富で、食欲増進や夏バテ防止の作用があると言われています。

磯貝由恵さん

磯貝由恵さん

料理研究家。パリのエコール・リッツ・エスコフィエをはじめ、フランス各地 で料理、製菓を学ぶ。料理教室『エ コール・ド・ガストロノミ・ラフィネ』を主宰。「魔法の「オイル漬け」BOOK」など、多数の著書を出版している。

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2017 Summer 地域の食材 活かし方、味わい方

2017 Spring 地域の食材 活かし方、味わい方

2016 Winter 地域の食材 活かし方、味わい方

2016 Autumn 地域の食材 活かし方、味わい方

2016 Summer 地域の食材 活かし方、味わい方

2016 Spring 地域の食材 活かし方、味わい方

2015 Winter 地域の食材 活かし方、味わい方

2015 Autumn 地域の食材 活かし方、味わい方

2015 Summer 地域の食材 活かし方、味わい方

2015 Spring 地域の食材 活かし方、味わい方

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