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料理家が伝える

地域の食材 味わい方、活かし方

2016 Winter

日本各地の、それぞ れの地域で育まれた食材の数々…
食材に合った調理法を学んで、その魅力と味わいを再確認しませんか。
各地の料理家の方々に、
とっておきのレシピを教えていただきました。

神奈川県藤沢市の「みやじ豚」と「鵠沼魚醤くげぬまぎょしょう」を使ったみやじ豚のオーブン焼き 鵠沼魚醤風味

みやじ豚に、鵠沼魚醤の旨みとコク、野菜とハーブ類の風味と香りをしみ込ませ、
オーブンでじっくりと焼き上げた一品です。

みやじ豚のオーブン焼き 鵠沼魚醤風味

みやじ豚・鵠沼魚醤

みやじ豚・鵠沼魚醤

藤沢の豊かな自然の中で育てられたブランド豚・みやじ豚。ストレスがかからないよう飼育しているため、肉質が軟らかく、優しい味わいが特徴です。地元・片瀬漁港で捕れたシコイワシを使った鵠沼魚醤は、特有の臭みが少なく、濃厚な旨みが魅力。どちらも、地域の人たちから愛され続ける地元食材ですが、今では遠方からわざわざ買いに来る方もいます。

山内千夏さん

山内 千夏やまうちちなつさん

料理家。神奈川県藤沢市にて、イタリアの家庭料理の魅力を紹介する料理教室「Mille piatti」を主宰。管理栄養士。著書に『トルタ・サラータ イタリア式塩味のタルト』『カルパッチョ!』( 文化出版局)がある。

熊本県の「れんこん」と「水田ごぼう」を使った根菜味噌バーグ

根菜の旨みが詰まった、味噌の味が引き立つハンバーグ。
冷めてもおいしくいただけるので、お持ち寄りパーティやお弁当にもピッタリ!

根菜味噌バーグ

れんこん・水田ごぼう

れんこん・水田ごぼう

有明海に近い地区で栽培されているれんこんは、水分をたっぷり含んだ土壌で育てられたことから、みずみずしくクセの少ない、ほのかな甘みと軟らかさが人気です。稲刈りをした後の水田で作る水田ごぼうは、白色で軟らかく、香りが豊かなのが特徴。どちらも熊本では、さまざまな料理や調理法で食べられる、日々の食卓に欠かせない食材です。

橋本美樹子さん

橋本 美樹子はしもとみきこさん

料理研究家。横浜の料理教室『元町エムズキッチン』を主宰。幼い頃から料理が好きで、社会に出てから本格的に各国料理を学ぶ。身近な食材や野菜をふんだんに使った料理を中心に、これまでに作成したレシピは2,000を超える。

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2016 Autumn 地域の食材 活かし方、味わい方

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2016 Spring 地域の食材 活かし方、味わい方

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