TOP > 料理家が教える 地域の食材 味わい方、活かし方

料理家が伝える地域の食材 味わい方、活かし方

料理家が伝える

地域の食材 味わい方、活かし方

2017 Spring

日本各地の、それぞれの地域で育まれた食材の数々…
食材に合った調理法を学んで、その魅力と味わいを再確認しませんか。
各地の料理家の方々に、
とっておきのレシピを教えていただきました。

岐阜県飛騨市の「朴葉ほおば味噌」と「赤かぶの漬け物」を使ったじゃがいもと赤かぶの朴葉味噌グラタン

しっかりとしたコクのある朴葉味噌とチーズに、
赤かぶの漬け物の風味をプラス。少量でも満足できる一品です。

じゃがいもと赤かぶの朴葉味噌グラタン

朴葉味噌・赤かぶの漬け物

朴葉味噌・赤かぶの漬け物

飛騨の伝統食のひとつである朴葉味噌は、ねぎときのこを混ぜて焼くだけで、ご飯のお供になりステーキなどにも合う、コクのある味わいの万能味噌です。また、赤かぶとその他の余った漬け物をフライパンで炒めて卵でとじた「漬け物ステーキ」は、かつて、冬の間に野菜があまり採れなかった雪国・飛騨で、食材をおいしく食べるために作られたとされるソウルフード。どちらも、現在でも地域の人に愛され、活用されている食材です。

谷口 ももよさん

谷口たにぐち ももよさん

薬膳料理研究家、東洋美食薬膳協会代表理事、全日本薬膳食医情報協会理事、日本豆腐マイスター協会理事、薬膳料理教室『Salon de Maman 』主宰。「健康は日々の食卓から」「美食同源」をテーマに、身近な食材で作る簡単でおいしい薬膳レシピが人気で、講演会、テレビ、雑誌など幅広く活動。多くの著書も出版している。

大分県の「鯖」を使った鯖のりゅうきゅうだし茶漬け

大分県の郷土料理「りゅうきゅう」は“ 漬け”のこと。
脂ののった鯖をタレに漬け、出汁をかけてさっぱりといただきます。

鯖のりゅうきゅうだし茶漬け

鯖

大分市の佐賀関沖で水揚げされるブランド鯖「関さば」に代表されるように、大分県は鯖がおいしいことで全国的にも有名です。当たり前のように鯖を刺身でいただける土地柄で、余った鯖は郷土料理「りゅうきゅう」などにして食べられています。

園田 寿さん

園田 寿そのだすがさん

ジュニア野菜ソムリエ。さまざまな料理コンテストに出場し、メディアへのレシピ掲載をきっかけに、2012年より料理教室『シュガーズキッチン』を始める。自宅教室に加え、地元の企業とコラボした野菜や魚教室なども展開。

『貝印オンラインストア』では、このページで紹介している商品やその他の新作商品など、毎日の料理が楽しくなる便利なアイテムが購入できます。
貝印オンラインストアはこちら

Backnumber

2017 Summer 地域の食材 活かし方、味わい方

2017 Spring 地域の食材 活かし方、味わい方

2016 Winter 地域の食材 活かし方、味わい方

2016 Autumn 地域の食材 活かし方、味わい方

2016 Summer 地域の食材 活かし方、味わい方

2016 Spring 地域の食材 活かし方、味わい方

2015 Winter 地域の食材 活かし方、味わい方

2015 Autumn 地域の食材 活かし方、味わい方

2015 Summer 地域の食材 活かし方、味わい方

2015 Spring 地域の食材 活かし方、味わい方

Page Top