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シェフに学ぶ「おうちごはん」第2弾 日本料理・賛否両論 “鶏手羽解体術”

2015 Spring

シェフに学ぶ「おうちごはん」シリーズ第2弾は、日本料理・賛否両論の笠原将弘氏による“鶏手羽解体術”を、2回に渡って開催しました。

  第1回は、手羽元を中心に、洗い方や捌き方といった下ごしらえ、スープの取り方などを解説。一品目の『名古屋風手羽先揚げ』では、食べる際に骨から肉が取れやすくなる下準備や、肉の一部を骨につなげたままチューリップ形にするコツなど、その鮮やかな手捌きに参加者から感嘆の声が上がりました。また、めん棒で骨ごと手羽を潰して作る白濁したスープ『手羽白湯スープ』も教えていただきました。

  第2回では、手羽先の骨を抜き取った後、袋状にした部分に餃子の具を詰めて作る『手羽餃子』を紹介。具を替えて色々なアレンジが出来ることに参加者から「早速家で作ります」という声が。二品目は『手羽アクアパッツァ』。作り方は通常のアクアパッツァと同じですが、魚の代わりに手羽先を使用。あさりやドライトマトの旨味と手羽先の出汁が一体となった絶品でした。

  いずれの料理も、お店の味が家庭で作れるとあって参加者は大満足。笠原氏は「鶏肉は安くておいしい、栄養も豊富な家庭の味方。色々な使い方をしてほしい」と語りかけていました。

シェフに学ぶ「おうちごはん」第2弾 日本料理・賛否両論 “鶏手羽解体術”のイベント写真

:鶏肉の扱い方について分かりやすく説明する笠原将弘氏。右上:はさみや包丁の上手な使い方を伝授。骨付きの鶏肉がきれいに解体されていきます。右下:『手羽餃子』(画像・奥)と『手羽アクアパッツァ』(画像・手前)。

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