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秋の薬膳

秋の薬膳

体内のバランスを整えるには、その季節に旬を迎える食材を上手に体に取り入れることが大切。今回は井澤由美子先生に、秋の食材と薬膳を組み合わせた、“体を潤す”レシピを教えていただきました。発酵食品や調味料を加えて腸も元気にする、食材同士の相乗効果を体感してください。

井澤 由美子さん画像

料理家・国際中医薬膳師
井澤 由美子さん

発酵食品や身近な生薬で作れる健康的なレシピを日々考案。旬の食材の効能と素材の味を活かしたシンプルな料理に定評がある。NHK「きょうの料理」をはじめ、数多くの料理番組に出演、雑誌、新聞、カタログへのレシピ提供、書籍の出版、イベント開催など、幅広い分野で活躍中。9月末には、最新書籍「ボケないからだを作る常備菜レシピ『菌運ごはん』」(講談社)を出版予定。

今回のレシピで重宝したのは「ローストバッグ」。少ない調味料でマリネでき、バッグの上から揉むことで食材に味がよくなじむ。そして、それをそのまま焼けること、食材の旨みが引き出されることにも感動しました。日々食すもので体は作られます。毎日のご飯を何となく食べるのではなく、食材が持つさまざまな効能を実感しながら、心と体が潤う薬膳レシピに挑戦してみてくださいね。
  • ガーリックマリネ・シュリンプ
  • 食薬コラーゲン煮込み
  • 白きくらげのふるふる美肌スープ
  • たっぷり麹きのこの和風ピザ
  • 栗とマッシュルームのパエリヤ
  • 秋果実の潤いコンポート

Pick Up Item!

Best Picks

ローストバッグ

食材と調味料を入れてオーブンで焼くだけで、簡単に本格オーブン料理ができる便利アイテム。加熱とスチームが同時にでき、食材がしっとりとジューシーに仕上がるので、おもてなし料理に最適。電子レンジにも対応。

品番:DA-5068 ¥432(税込)

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旬 Tim Malzer ペティナイフ 165mm

ドイツの有名シェフ・TimMalzer氏が手掛けたナイフ。鋭い切れ味と柔らかな握り心地のハンドルで使いやすく、肉や野菜のスライスなどの繊細な作業に最適。十分な刃渡りがあるので、小回りのきく万能包丁としても便利です。

品番:DM-1701 ¥12,960(税込)

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関孫六 ショートキッチン鋏

刃先が短く、細かい作業がしやすいキッチンはさみ。ブロッコリーの小房、肉の筋や脂肪などを切るのに重宝します。はさみを二つに分解できるので、刃先をしっかり洗うことも可能。

品番:DH-3312 ¥2,160(税込)

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料理の逸品 ハーブはさみ

ハーブは包丁で切ると水分が出て香りも飛んでしまいがちですが、ハーブはさみの場合はそれが少なく、テーブルの上でも使えて便利。握りやすく、切りやすい形状です。

品番:DH-2511 ¥3,780(税込)

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Kai House SELECT 栗カッター

栗の渋皮まで、簡単にスピーディーにカットできる栗専用のカッター。刃キャップとハンドルストッパー付きなので、安全に収納することができます。栗が旬を迎える秋におすすめのアイテムです。

品番:DH-7248 ¥1,620(税込)

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o.e.c W各鍋

鍋としても蓋としても使える浅鍋と深鍋が合わさった多機能性W角鍋。炒め物、スチーム料理、揚げ物、デザートなど、さまざまな料理の調理に向く万能な調理器です。オーブンはもちろん、一般的な魚焼きグリルにも入るコンパクトな設計と、シックなデザインが魅力。出来上がった料理をそのままテーブルにサーブすることもできます。

品番:DY-5204 ¥21,600(税込)

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身近な生薬のはなし

最近ではとても入手しやすくなった、体のバランスを整える生薬。例えば、このレシピで使用したナツメは血や気を補って免疫力を高め、クコの実は肝臓、腎臓機能を向上、特に身近なしょうがは慢性的な冷えを改善します。食材が持つパワーに目を向け、体を潤す料理を日々の食事に取り入れましょう。

身近な生薬のはなしの画像

チーズときのこの魅力

栄養価の高い乳脂肪分のチーズに、血液をサラサラにする食物繊維が豊富なきのこを組み合わせると、余分な脂肪分を排出する作用があります。また、チーズの成分、きのこの菌と繊維により、腸を元気にする作用も。栄養とおいしさ、ダブルで摂れる嬉しい相乗効果です。

チーズときのこの魅力の画像

読んで、学んで、挑戦する Kai Houseおすすめの料理本 料理家やシェフの方が出版した料理本の中から、Kai Houseのおすすめをご紹介。お気に入りの一冊を見つけて、新しいレシピに挑戦しましょう。

世界に誇る「国酒」日本酒 ◆季節の日本酒 ◆日々の日本酒 ◆拘りの日本酒
世界に誇る「国酒」日本酒 ◆季節の日本酒 ◆日々の日本酒 ◆拘りの日本酒

国内外で人気が高まっている日本酒の魅力を、日本語と英語で解説。世界のどの国でどんな風に日本酒が楽しまれているかも紹介しています。2015年6月、グルマン世界料理本大賞スピリッツ部門にて、「ベスト・オブ・ベスト」を受賞。

著者/友田晶子
定価/¥1,728
発行/ギャップ・ジャパン

Kai Houseからのコメント

日本への外国人旅行者が増える昨今。日本の食文化を英語で説明できるようになれる1冊です。

時短、カンタン、おいしい、ヘルシー! ヤミーさんの毎日使えるオーブントースターレシピ
時短、カンタン、おいしい、ヘルシー! ヤミーさんの毎日使えるオーブントースターレシピ

オーブントースターは、実はちょっとした工夫で煮物、揚げ物、蒸し物まで効率よく作れる優れもの。 普段のおかずやおもてなし料理、 おつまみ、おやつなど、毎日の料理が楽になるオーブントースターの簡単レシピを掲載しています。

著者/ヤミー
定価/¥994
発行/扶桑社

Kai Houseからのコメント

一家に一台はあるオーブントースター。活躍の機会が増えて、料理の幅も広がります。

いつもの野菜で気軽に作るデリ風サラダ SALAD STYLE
いつもの野菜で気軽に作るデリ風サラダ SALAD STYLE

「クックパッド」で人気の著者によるサラダレシピ集。話題のジャーサラダや注目のアボカドエッグボートまで、おしゃれで華やかなデリ風サラダを集めました。どれも身近な野菜で簡単に作れるので、1年を通して楽しめます。

著者/岸田夕子
定価/¥1,404
発行/扶桑社

Kai Houseからのコメント

おしゃれなサラダレシピが満載。クリームポテトやパンプキンをベースにしたサラダなど、豊富なバリエーションが嬉しい!

前の日5分→朝10分で焼きたて! 簡単もちもちスティックパン
前の日5分→朝10分で焼きたて! 簡単もちもちスティックパン

おやすみ前にたった5分で生地作り、発酵は冷蔵庫にお任せ、翌朝は切って焼くだけ! オーブントースター、魚焼きグリル、フライパンで焼ける、本格的なパンをご紹介。忙しいママでも気軽にできるレシピ、全51品を掲載。

著者/吉永麻衣子
定価/¥1,620
発行/新潮社

Kai Houseからのコメント

「子どもにパンを手作りしてあげたい」というママ&パパの味方!レシピのバリエーションが豊富なのも嬉しいですね。

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