Calisson ~ カリソン ~
YUKO GONDOさんのレシピ
Calisson ~ カリソン ~<
材料

菱形(約20ケ分)

(生地)
アーモンドプードル50g/粉糖50g/
レモンピール20g/卵白5g/

(グラスロワイヤル)
粉糖35g/卵白4g/レモン果汁3g

材料

1.
①アーモンドプードルは天板に広げ予め140℃7~8分ローストして冷ます。
②(生地)のすべての材料をフードプロセッサーにかけて取り出し、ビニール袋の中に入れて一纏めにする。
(パサついていたら、卵白を少し足してまとめる。)
③厚み約1cmに伸ばし、直径4㎝の型で菱形に抜く。
④グラスロワイヤルを作る。材料全てを混ぜ、パレットナイフ等で③の表面に塗り、天板に並べる。
⑤オーブン100℃5分程焼き、グラスロワイヤルを乾燥させる。

レシピを作った先生
サムネイル

YUKO GONDO

フランス菓子研究家。

独身の頃より食に興味を持ち、家庭料理を学ぶ。結婚後は子供達の為に手作りパンに夢中になり、大手パン教室講師資格取得後、自宅にてパン教室を開催。その頃よりお菓子の世界にも興味を抱き、製菓衛生師取得。
更なる学びを求め、ル・コルドン・ブルー神戸校で菓子ディプロム修了、フランス菓子の美味しさ・芸術性・歴史と伝統の奥深さに魅了され、卒業後は地元有名仏菓子店で勤務、フランスにも足を運び自身のお菓子の世界を探求する。その後、大手老舗菓子店のお菓子教室アシスタントを勤め、2015年11月にフランス菓子教室girasol主宰。

現在、プロと同じ道具・素材に拘り、家庭のオーブンで作り易い、甘すぎないレシピで本格的なフランス菓子をお教えしています。フランス伝統地方菓子やフランス菓子の歴史、現代フランスパティスリー事情にも触れながら、製菓理論にも力を入れ、失敗しないお菓子作りが出来るよう、小人数制できめ細かいレッスンを行っています。
旬の果物・食材を使い季節感や素材を活かしたお菓子作りを大切に、ご家族様の幸せな記憶に残る美味しいフランス菓子をお伝えしています。

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