Damier au Potiron et au Chocolat ~かぼちゃとチョコレートのダミエ~
YUKO GONDOさんのレシピ
Damier au Potiron et au Chocolat ~かぼちゃとチョコレートのダミエ~<
材料

【14㎝長さ×4本 約56枚】

●かぼちゃのサブレ生地/チョコレー
トのサブレ生地

A)1種類分
小麦粉100g/粉糖50g/アーモンドパ
ウダー35g/かぼちゃパウダー15g/
塩0.5g

*チョコレートのサブレ生地は、上記
かぼちゃパウダーをココアパウダー
15gに置き替えて下さい。

B)1種類分
バター70g/卵黄25g


 

材料

1.
①かぼちゃとチョコレートのサブレ生地をそれぞれ作る。A)を全て合わせてふるう。
②B)のバターは1.5㎝角に切り、①と一緒に冷やしておく。
③フードプロセッサーに②を入れ、サラサラの砂状に粉砕する。
④更に卵黄を加え、ひとまとまりになるまで回す。
④生地を木板に取り出し、少量づつ手の甲で手前から向こうに生地を伸ばす。(フラゼ)3~4回繰り返す。
⑥生地を14㎝幅、1㎝厚さに伸ばす。水ハケで2枚を重ねて密着させる。1㎝幅に8本切る。余った生地は、生地をはがし、それぞれ2等分にし、11㎝×14㎝のシート状に伸ばして4シート作る。
⑦カットした生地2本を格子状に水ハケで重ねて密着させ、4セット作る。
⑧⑥のシート状の生地の表面に水ハケし、⑦をのせてびったり包む。(余分な生地はカットする)カットし易いように、よく冷やす。
⑨⑧を1㎝幅にカットし、オーブンシートを敷いた天板に並べ、170℃で予熱したオーブンに12~13分程焼成する。

レシピを作った先生
サムネイル

YUKO GONDO

フランス菓子研究家。

独身の頃より食に興味を持ち、家庭料理を学ぶ。結婚後は子供達の為に手作りパンに夢中になり、大手パン教室講師資格取得後、自宅にてパン教室を開催。その頃よりお菓子の世界にも興味を抱き、製菓衛生師取得。
更なる学びを求め、ル・コルドン・ブルー神戸校で菓子ディプロム修了、フランス菓子の美味しさ・芸術性・歴史と伝統の奥深さに魅了され、卒業後は地元有名仏菓子店で勤務、フランスにも足を運び自身のお菓子の世界を探求する。その後、大手老舗菓子店のお菓子教室アシスタントを勤め、2015年11月にフランス菓子教室girasol主宰。

現在、プロと同じ道具・素材に拘り、家庭のオーブンで作り易い、甘すぎないレシピで本格的なフランス菓子をお教えしています。フランス伝統地方菓子やフランス菓子の歴史、現代フランスパティスリー事情にも触れながら、製菓理論にも力を入れ、失敗しないお菓子作りが出来るよう、小人数制できめ細かいレッスンを行っています。
旬の果物・食材を使い季節感や素材を活かしたお菓子作りを大切に、ご家族様の幸せな記憶に残る美味しいフランス菓子をお伝えしています。

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