Tartelettes chocolat aux framboises ~フランボワーズのタルトレットショコラ~
YUKO GONDOさんのレシピ
Tartelettes chocolat aux framboises ~フランボワーズのタルトレットショコラ~<
材料

★約6ケ分(ポンポネット型/内径5㎝)

【シュクレ生地】
小麦粉40g/カカオパウダー3g/アーモ
ンドパウダー10g/塩0.3g/無塩バター
20g/粉糖15g/全卵10g

【ガナッシュ】
クーベルチュールチョコレート
(58%)50g/水飴25g/生クリーム40g 
    
【ヌガティーヌショコラ】
無塩バター20g/牛乳6g/水飴6g/グラ
ニュー糖20g/カカオパウダー3g/塩
少々/アーモンドダイス30g

【飾り】
フランボワーズ(木苺)6粒

材料

1.
【シュクレ生地でタルトショコラを作る】
①ポマード状にしたバターと篩った粉糖をホイッパーですり混ぜる。
②全卵を①に少しづつ加え混ぜる。
③篩った小麦粉・カカオパウダー・アーモンドパウダーを加え、ゴムベラで押さえ擦り付けるように一まとめにする。生地を冷蔵で1時間以上休ませる。
④めん棒で③を2㎜厚さに伸ばし、直径7cm菊型で抜き、ポンポネット型に敷き込む。
⑤170℃オーブンで12~13分焼く。型から外し冷ます。

2.
【ガナッシュを作る】
①チョコレートは細かく削り、ボールに入れる。
②鍋に水飴、生クリームを入れ沸かし、①に加えよく混ぜ合わす。
③冷蔵庫で絞り易い適度な硬さに冷やす。
④星口金の絞り袋に入れる。

3.
【ヌガティーヌショコラを作る】
①鍋にアーモンドダイス以外の材料を入れ、沸いたらアーモンドダイスを加え混ぜる。
②①の粗熱が取れたら、1~2g程度を丸めオーブンシートに間隔を空けて並べる。
③170℃8~10分程焼く。

4.
【組立と仕上げ】
①タルトショコラにガナッシュを絞る。
②ヌガティーヌショコラを刺し、飾る。
③フランボワーズを中心に飾る。

レシピを作った先生
サムネイル

YUKO GONDO

フランス菓子研究家。

独身の頃より食に興味を持ち、家庭料理を学ぶ。結婚後は子供達の為に手作りパンに夢中になり、大手パン教室講師資格取得後、自宅にてパン教室を開催。その頃よりお菓子の世界にも興味を抱き、製菓衛生師取得。
更なる学びを求め、ル・コルドン・ブルー神戸校で菓子ディプロム修了、フランス菓子の美味しさ・芸術性・歴史と伝統の奥深さに魅了され、卒業後は地元有名仏菓子店で勤務、フランスにも足を運び自身のお菓子の世界を探求する。その後、大手老舗菓子店のお菓子教室アシスタントを勤め、2015年11月にフランス菓子教室girasol主宰。

現在、プロと同じ道具・素材に拘り、家庭のオーブンで作り易い、甘すぎないレシピで本格的なフランス菓子をお教えしています。フランス伝統地方菓子やフランス菓子の歴史、現代フランスパティスリー事情にも触れながら、製菓理論にも力を入れ、失敗しないお菓子作りが出来るよう、小人数制できめ細かいレッスンを行っています。
旬の果物・食材を使い季節感や素材を活かしたお菓子作りを大切に、ご家族様の幸せな記憶に残る美味しいフランス菓子をお伝えしています。

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